Subscribe
Subscribe to a syndicated feed of my weblog,
brought to you by the wonders of RSS.
Thu, 22 Sep 2005
"Havstadporter"
Bryggerunde nr 1 fant sted lørdag 27 august, 2005. En variant av Muntons Nut Brown Ale ble kokt i hop.Framgangsmåte: 1.8 liter maltekstrakt i boks fra Muntons ble puttet opp i en 10 liters gryte, pluss vann, slik at det det ble ca 12-13 liter totalt. 1Kg Muntons Spraymalt ble tilsatt. Full rulle, 2,5 kilowatt ble satt på, og etter en halvtime begynte det å koke.
På forhånd var 10 liter kokt og deretter avkjølt vann påfylt gjæringstanken.
Så ble 50 gram fuggle humlepellets tilsatt, for økning av bitterhet. Dette ble kokt 1 time. Etter 45 minutters koking ble vørterkjøleren satt nedi. Dette ble gjort for at den skulle kokes steril, de siste 15 minuttene av koketiden. Denne var på forhånd vasket i oppvaskmaskin, slik at den var ren. Etter 60 minutters koking ble varmen skrudd av, og 30 gram Fuggle pellets ble tilsatt, for å øke aromaen. Siste ladning med humle sto og trekte 15 minutter før vørterkjøleren ble satt i sving. Det tok ca. 15-20 minutter å kjøle ned vørteren til ca 17 grader.
Hadde et uhell med rengjøring av hevert, greide å søle en god slump kokende vann oppå foten, og fikk et stygt brannsår, som sto på i to uker.
Brukte hevert til å overføre all vørteren til gjæringsspannet. Denne var på forhånd fylt med 7 liter kokt vann, og etter at vørteren var havnet oppi ble kaldt vann fra springen fylt på til det var totalt 23 liter væske i den. Egenvekten på blandingen var da 1044, ved en temperatur på 21 grader.
Så var det tid for tilsetning av oksygen. Akvariumspumpe med diffusjonsstein ble innkjøpt for formålet. Oksygentilførselen ble kjørt i 20 minutter. Kjørte uten filter på luften. det bør fikses til neste gang for å unngå bakterieinfeksjon.
En pose Muntons Premium Gold alegjær ble strødd over vørteren, lokk ble satt på, vodka ble fylt i gjærlåsen og det hele ble satt i et mørkt rom som holdt 20-21 grader til gjæring. Ca. 24 timer etterpå begynte gjærlåsen å boble.
Kraftig bobling de neste dagene. Mandag, dvs. etter to dager ble skummet på toppen fjernet. Vissnok ikke nødvending, forstår man i ettertid. Onsdag kveld hadde boblingen avtatt ganske kraftig, og ølet ble overført til nytt gjæringskar. Egenvekten var da 1016 ved 21 grader. Det var mye berme i bånn på karet, og etter omstikking var det ca. 21,5 liter i karet. Smaken virket lovende. Torsdag morgen har det fremdeles ikke begynt å boble igjen.
Fredag morgen var egenvekten redusert til 1014. Det har dannet seg sedimenter på bånn av gjæringskaret siden onsdag, men nivået i gjærlåsen viser at det ikke har boblet siden omstikkingen. Det er mulig at det nye karet ikke er lufttett.
Mandag litt etter en uke fylte vi ølet på flasker. Ølet ble først fylt over på et eget fat, for å bli kvitt gjærsedimenter. Noe over en kopp Muntons Dark Spraymalt pluss ca 60-80 gram sukker ble rørt ut i kokende vann, og tilsatt ølet før det ble fylt på flaskene. Egenvekt ca. 1014. Stram smak. Nervøsitet for at det mørke maltet var lite gjærbart, men det viste seg å ikke stemme.
Flaskene ble lagret på ca. 19-21 grader i ca. en uke.
Søndag nesten en uke senere er den massevis kullsyre på første smakstest. Bra med skum. Kvass smak. Klar smak av Fuggle humle. Ikke særlig mye grums. Gjæren i bunnen av flaskene hadde klistret seg bra til flaskebunnen, og lite grums kom opp i glasset. Relativ kraftig bitterhet. Mørk av farge, hakket før svart. Satte alle flaskene i kjelleren mandag 12. september, til modning.
Smaking torsdag 15. september. Hadde ikke forandret seg mye. Bra tilbakemelding. Ny smaking mandag 19. september. Klar endring hadde skjedd siden torsdagen, mildere, ikke så kvasst på smak. Synes selv at det er vel mye aroma fra Fuggle-humla. Liker ikke ølet særlig godt selv enda, men får tilbakemelding over enhver forventning fra ølkjennere:
Fyldig, tett skum ved oppskjenking i glass. Større bobler etter hvert, skummet faller fort når du drikker.Kult å få slike tilbakemeldinger for sitt første brygg.Nydelig, mørk farve. Porter/stout lignende.
Ved oppskjenking i glass, duft av "tomtebrygg"/svag drycka. Lett duft. Når det er blitt litt varmt, lett syrlig epleduft, som tørr hvitvin.
Lett, men samtidig kraftig smak med mye bitterhet, brent kaffe. Akkurat passe nok med kullsyre.
Meget godt drikkbart øl, passer til mange forskjellige typer mat.
Mere!!!
Jeg undres på om noe av det som nevnes lenger opp kommer av at gjæringen har foregått på noe høyere temperatur enn de anbefalte 18 gradene, slik at det har dukket opp estere som har gitt smak- og luktkomponentene som nevnes.
Andre kommentarer er at ølet er veldig klart, og at gjæret klistrer seg godt til bunnen av flaska. Trolig skyldes dette Muntongjæret som er brukt, som skal være av bedre kvalitet enn det som stort sett følger med ekstraktet.